刘月等人总算知道谢云为啥去兰月楼吃饭,而且还是一边吃饭一边拿炭笔写写画画。
感情不仅仅是去吃饭品味啊,这是去现场扒人菜谱了啊!
曹蕊捂嘴笑了起来,用手肘拐了谢云一下,问道:“那你把菜谱给搞定了没?”
“那是理所当然的事情了,咱大勇叔的钱可不能白花。”
谢云把写满了菜谱的纸从怀里摸了出来,在曹蕊面前挥了一下,坏笑道:“他家不让咱们买肉,咱们就不做肉菜了。反正兰月楼的招牌也有不少味道特别棒的素菜,正好适合咱们用。”
“我瞧瞧你选的哪些菜。”曹蕊拿过菜谱的纸头瞧了一样,顿时有些愕然,“你选了这两道?这两道菜的难度可不小啊!”
曹蕊这么一说,罗大勇也凑过去看了一眼。
看着谢云选出来的两道菜,他倒抽一口冷气,“谢云,你真打算做这两个?”
这两道菜在兰月楼价格不菲,是兰月楼的拿手招牌菜,这可不是说假的!
谢云点点头道:“今天吃了兰月楼这些菜,我觉得他家这道千丝豆腐和这道极品熊掌,适合咱们做。”
千丝豆腐,顾名思义,极嫩的豆腐被切成了一丝一丝,然后放进高汤里面做点缀,吃得是一个技巧,一个刀法。
听到谢云打算做千丝豆腐来卖,罗大勇倒抽了一口冷气道:“谢云,咱们刀工可到不了这水准啊……”
“没事儿,我行啊。”
虽说兰月楼把千丝豆腐做成了招牌菜,谢云之前也被这名头给唬住了。
但见过的实物之后,她其实内心还是有点小失望。
谢云曾经因为执行任务去过淮扬一带,见识过淮扬名菜文思豆腐。
那刀工才叫一个绝!
豆腐被切得跟头发丝一样,能穿过针孔去。
可兰月楼这千丝豆腐再细,也比文思豆腐粗了不少,无形中难度降低了许多。
如果仅仅是这种水平,别说,谢云还真能下手做这个。
刘月回想那千丝豆腐的味道,开口道:“谢云,这菜的高汤是用鸡高汤吊的,咱们买不到鸡啊……”
“咱们用不到鸡高汤。”谢云笑了笑,“我打算做成豆腐丝胡辣汤,做赠品汤给客人。”
没鸡高汤,她打算把这千丝豆腐的制作技巧融入只勾些许水芡粉的胡辣汤里面。
“赠品汤么?也行,可极品熊掌你又打算怎么弄?那里面用的材料也不便宜啊!”
极品熊掌不是真正的熊掌肉,而是老豆腐油炸到外焦里嫩的时候,拿来清炖。
兰月楼做的极品熊掌虽然看不到肉,可汤水是火腿和大骨头熬出来的极品高汤。油炸豆腐去油后放入极品高汤,慢慢炖,豆腐吸饱肉汤里面的味道,这才能起到吃肉不见肉的境界。
说实话,这道菜就是全靠极品高汤来吊味道,要是弄不到这种高级食材的话,只怕不能够真正还原这个菜的精髓。
谢云却无所谓地耸耸肩膀道:“咱们没肉,就不做极品熊掌了,做红烧素熊掌呗。那豆腐的油炸手法特别,只要做好了油炸豆腐,换个法子做,一样能蹭极品熊掌的名头。”
若是食材上没有被限制,谢云当然可以把这菜肴完全复制出来,现在没那个条件,就想办法转弯抹角把屎给兰月楼喂回去。
“这样也行,不过咱们最好还是先试试,看能不能做到这个地步再说。”
罗大勇点头同意了谢云的提议。
一个豆腐丝胡辣汤,再加上红烧素熊掌,确实又撞上了兰月楼的招牌,又能做出自己家的特色。
周红桂一直若有所思,这时轻声问:“话说,咱们如果要重新开业,只怕这两个菜不怎么够吧?”
原本的烧烤店可以烤烤肉和冷串串撑起来,可现在是做小饭馆,就豆腐丝胡辣汤和红烧素熊掌,一个赠品汤,一个主菜,怎么看都有些不够开店用。
“今天买了两千斤黄豆,除开做千丝豆腐需要的嫩豆腐,熊掌豆腐需要的老豆腐,咱们还可以自己做豆花,卖豆花饭,还可以做水豆豉装竹筒里面卖给来吃饭的客人。”
“原来今天去买黄豆的时候,你早就打好了主意了?!”
程旺东一听就反应了过来,谢云恐怕早就已经想好了对策!
谢云笑着点点头,又补充道:“对了,之前为了吸引客人赠送的绿豆汤,现在也可以把绿豆发豆芽,做成素炒或者凉拌。”
“他们卡着咱们买不到肉,可两文一斤的黄豆能磨差不多十斤豆浆,也就是说咱们能点十斤豆花,又或者四斤多五斤嫩豆腐,三斤多老豆腐。煮一大锅嫩豆腐汤只需十多斤就够了,熊掌豆腐制作稍微麻烦一点,但做一次也能用两天。”
“水豆豉做一次需要三天到五天左右,一次做个二三十斤,客人反映好,咱们再多做。就两文钱一斤的黄豆,我能给他做出花来。”
谢云这话说出来,众人都竖起了大拇指。
刘祺哈哈大笑:“别的不说,做馒头,点豆腐我都能做,这次非气死那些鳖孙不可!”
“那咱们还有什么需要准备的东西不?”
罗大勇一听谢云做的这事情有门儿,赶忙询问。
谢云点点头道:“当然还有要准备的东西。大勇叔,明天上午咱们除开去买磨子,还得去买点品质好的黑木耳、干黄花、干海带、海鱼干、芝麻油。赠品汤咱们可得下点功夫,做成咱们店铺的招牌。”
把别人的招牌做成自己的招牌,而且还是免费的,想想兰月楼知道后会被气得歪嘴,大家心里就舒坦。
这时,曹蕊突然开口道:“谢云,兰月楼现在还没对咱们赶尽杀绝,明天我把家里院子的花圃松松土,去买些小葱种子栽上!有了小葱,咱们可就不怕出不了香味儿了。”
程母和刘月,还有顾陈氏也赞同道。
“这主意不错,我明天也拾掇一下花圃,再多弄些土回来。”
“行!就这么办,咱们院子大,能种不少小葱!”
“半个月就能出苗分株,种地这事儿,咱们做惯农活儿的最在行了!”
谢云听了直点头,又道:“明天我再去弄几十斤小葱回来,先在这边院子里面养着用。”
大家伙儿现在有了打拼的目标,一个个劲头都上来了!
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